Presentación

El Cebiche se ha convertido, sin lugar a dudas, en el plato emblemático de la comida peruana. Por eso en le Perú lo consideramos como nuestro plato preferido y el más representativo de la mesa nacional. Pese a esta popularidad, que trasciende fronteras, no contábamos hasta la fecha con un tratado sistemático sobre el cebiche. Esta publicación cubre felizmente esta vacío.

El autor da cuenta de las ricas variantes regionales en la elaboración del cebiche precisando, por ejemplo, las diferencias entre un cebiche piurano y un chiclayano, limeño o chalaco. Para ello ha recorrido el litoral peruano paladeando los diversos tipos de cebiches y desgranado sus particularidades. Su periplo ha incluido por supuesto, caletas y puertos de pescadores que constituyen la cuna del cebiche, como Puerto Pizarro, Zorritos, Yacila, Paita, Sechura, Pimentel, Santa Rosa, Huanchaco, Huacho, Ancón, Chorrillos o el Callao.

Para adentrarse en los orígenes e historia del cebiche el autor ha revisado testimonios de antiguos cronistas historiadores y arqueólogos, así como cronistas y costumbristas. También ha examinado las similitudes y diferencias entre el cebiche peruano y las otras formas de presentación en América Latina y el mundo.

Presentación del libro "Rutas y Sabores del Cebiche"

El 28 de febrero, en el auditorio de la Facultad de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres, se presentó el libro "Rutas y Sabores del Cebiche". EL evento contó con una nutrida asistencia del mundo gastronómico, cultural y académico. Asimismo, participaron como panelistas conocidas figuras del mundo de la gastronomía quienes disertaron sobre el aporte del libro a lu cultura gastronómica así como sobre la importancia del cebiche para la gastronomía peruana.

El autor del libro, Mariano Valderrama, agradeció a todas las personas que formaron parte en la elaboración del libro, a la Universidad San Martín de Porres así como a los asistentes. Asimismo, la presentación fue ocasión para rendir homenaje, en palabras del autor del libro, a los verdaderos protagonistas del cebiche: las personas especializadas en su elaboración como Pedro Solari y Javier Wong, así como a los pescadores artesanales como Adalberto Grados, quienes son los principales responsables de que el cebiche se haya convertido en el plato insignia de la gastronomía peruana y el preferido por la mayor parte de peruanos.

Finalmente, la presentación concluyó con un brindis en donde se degustó cebiche, pisco sour y chicha de jora al son de música norteña.

Leyenda de fotos:
1. Panelistas: Mariano Valderrama, Johan Leuridan, Raúl Vargas, Gastón Acurio, Bernardo Roca Rey y Mirko Lauer.
2. Maestros cebicheros don Pedro Solari, Javier Wong y pescador chorrillano don Adalberto Grados recibiendo un homenaje por su aporte al plato insignia del Perú.

3. Asistentes al evento.